"Shôyu" - Sauce soja Le shôyu est plus qu'indispensable car il est impossible de préparer des plats sans. Il est vendu partout, sous la marque "KIKKOMAN" ou "YAMASA", dans les supermarchés. (env. 280 DH le litre) Il existe en plusieures tailles, de 150 ml à 2 litres. Les petites bouteilles sont disponibles dans la quasi-totalité des supermarchés français. Le changement de goût étant assez rapide, il est conseillé de l'acheter en petite quantité (200ml etc.) à moins de préparer de la cuisine japonaise tous les jours. En outre, les petites bouteilles sont plus pratiques à utiliser.
	"Dashi" - Bouillon en poudre C'est le bouillon de poisson qui est utilisé pour les soupes japonaises telle que la fameuse Soupe MISO, toutes les recettes de la famille "NIMONO" (plats mijotés dans une soupe) et un grand nombre de petits plats de base comme "TAMAGOYAKI" (omelette japonaise). On ne trouve du "DASHI" que chez certains fournisseurs. Dans la mesure où les quantités utilisées sont généralement faibles, un petit sachet suffit pour assurer une cinquantaine de plats.
	"Komé" - riz Le riz japonais ne se trouve que chez certans fournisseurs. Cepedant il est beaucoup plus simple, et économique, d'utiliser n'importe quel riz rond en vente dans tous les supermarchés . Il ne faut en revanche pas utiliser de riz long. Le riz japonais : env. de 25 à 30 DH le kilo; le riz rond : env. 15DH le kilo Le riz rond de Franprix et du champion sont recommandés. voir aussi la "PREPARATION DU RIZ"
	"Shôga" - gingembre Le gingembre est utilisé dans un grand nombre de recettes japonaises : du maquereau cru à toute sorte de plats mijotés. Il est disponible chez certaints fournisseurs au maroc.

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